Sinugdanan
Ang pagpatuman sa vacuum cooling sa industriya sa pagluto mitumaw isip tubag sa panginahanglan sa mga panaderya sa pagpakunhod sa oras gikan sa pag-scale sa mga sangkap nga lakang pinaagi sa pagputos sa produkto.
Unsa ang Vacuum Cooling?
Ang vacuum cooling usa ka paspas ug mas episyente nga alternatibo sa tradisyonal nga atmospheric o ambient cooling.Kini usa ka medyo bag-ong teknolohiya nga gibase sa pagkunhod sa kalainan tali sa presyur sa atmospera sa palibot ug presyur sa singaw sa tubig sa usa ka produkto.
Pinaagi sa paggamit sa usa ka bomba, ang vacuum cooling system nagtangtang sa uga ug humid nga hangin gikan sa makapabugnaw nga palibot aron makahimo og vacuum.
Gipadali niini ang pag-alisngaw sa libre nga kaumog gikan sa produkto.
Ang mga high speed nga panaderya nakabenepisyo sa kini nga teknolohiya pinaagi sa pagkunhod sa mga oras sa siklo ug episyente nga paggamit sa wanang sa salog sa produksiyon.
Giunsa kini paglihok
Niini nga proseso, ang mga tinapay nga mogawas gikan sa hudno sa temperatura nga duolan sa 205°F (96°C) ibutang o direktang ipadala ngadto sa vacuum chamber.Gisukod kini base sa mga kinahanglanon sa pagproseso, mga piraso kada minuto nga gihimo, ug paggamit sa salog.Sa higayon nga ang produkto makarga, ang vacuum chamber dayon ma-sealed aron malikayan ang gas exchange.
Ang usa ka vacuum pump nagsugod sa pagtrabaho pinaagi sa pagtangtang sa hangin gikan sa cooling chamber, busa pagkunhod sa hangin (atmospheric) pressure sa chamber.Ang vacuum nga gihimo sa sulod sa mga ekipo (partial o total) nagpaubos sa nagbukal nga punto sa tubig sa produkto.Pagkahuman, ang kaumog nga naa sa produkto nagsugod sa pag-alisngaw sa madali ug makanunayon.Ang proseso sa pagpabukal nagkinahanglan sa tinago nga kainit sa pag-alisngaw, nga gikuha pinaagi sa produkto nga mumho.Kini moresulta sa pag-ubos sa temperatura ug motugot sa tinapay nga mobugnaw.
Samtang nagpadayon ang proseso sa pagpabugnaw, ang vacuum pump nagpaagas sa alisngaw sa tubig pinaagi sa usa ka condenser nga nagkolekta sa kaumog ug gipaagi kini sa usa ka lahi nga lokasyon.
Mga bentaha sa vacuum cooling
Ang mas mubu nga mga panahon sa pagpabugnaw (ang pagpabugnaw gikan sa 212°F/100°C ngadto sa 86°F/30°C mahimong makab-ot sulod lamang sa 3 ngadto sa 6 ka minuto).
Ubos nga risgo sa post-bake nga kontaminasyon sa agup-op.
Ang produkto mahimong pabugnawon sa 20 m2 nga kagamitan imbes sa 250 m2 nga cooling tower.
Superior nga hitsura sa crust ug mas maayo nga simetriya tungod kay ang pagkunhod sa produkto mikunhod pag-ayo.
Ang produkto nagpabilin nga crusty aron makunhuran ang posibilidad sa pagkahugno sa panahon sa paghiwa.
Ang pagpabugnaw sa vacuum sulod na sa mga dekada, apan karon lang nga ang teknolohiya nakaabot sa lebel sa pagkahamtong nga igo na aron makakuha og kaylap nga pagdawat labi na sa mga aplikasyon sa panaderya.
Oras sa pag-post: Hunyo-21-2021